Castañas pilongas asadas
De noviembre a enero
Las primeras lluvias y el aroma a castañas pilongas asadas anuncian en Málaga el comienzo del otoño. En muchas esquinas aparecen desde noviembre a enero, más o menos, puestos artesanales de madera donde manos expertas asan las castañas sirviéndose de viejos y destartalados artilugios. Es un manjar rico para comerlo mientras se pasea por la calle o sentado en cualquier plaza. Además, el cartucho de papel de periódico que las envuelve calientes reconforta las manos en las noches de frío.
Puesto de castañas pilongas asadas en la Alameda Principal
El único secreto de las castañas asadas es la calidad del fruto. Sólo es necesario realizarles un corte para que no estallen con el calor, depositarlas en una cacerola con el fondo agujereado y ponerlas sobre las brasas de carbón vegetal. Las castañas asadas no llevan más ingrediente que ellas mismas… y están riquísimas. El secreto mejor guardado en Málaga es que se les echa sal, lo que provoca un humo blanco característico y un toque especial. Si no tienes prisas puedes preguntarle por este secreto a las castañeras que se refugian al calor de la olla y bajo plásticos en días de lluvia y humedad. Hay puestos emblemáticos y tradicionales en la plaza de la Merced y en la Alameda Principal, aunque te los puedes encontrar por toda la ciudad.
En la provincia de Málaga podemos encontrar bosques de castaños en la Sierra de las Nieves y el Valle del Genal, que dejan caer su fruto en esta época. En el primer fin de semana de noviembre se suelen celebrar las fiestas de los tostones, en las que se asan castañas en grandes fogones.
Receta para cocinarlas en casa…
Se puede hacer en la sarten o en el horno. Nosotros recomendamos calentar el horno a 200ºC. Colocar las castañas sobre la bandeja después de hacerles un corte para evitar que estallen. Esperar unos 40 minutos y servirlas en cucuruchos de papel. En la sartén, es preciso taparlas y vigilar hasta que veamos que están asadas… Es cuestión de práctica.
