Ajoblanco

Sopa fría a base de almendra, ajo, pan y agua. Uno de los  grandes platos de la gastronomía malagueña. Se suele acompañar, según la receta tradicional, con uvas moscatel, aunque hay quien innova al incorporar trozos de melón, frutas tropicales, anchoas o mariscos.

Si se quiere elaborar en casa, los ingredientes son medio litro de agua, un cuatro de kilo de almendras trituradas, dos dientes de ajo, un trozo de pan del día anterior, unas gotas de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal. Introduce en el vaso de la batidora el agua, el pan, la almendra y el ajo, tritura y luego introduce el aceite de oliva, el vinagre y sal. Pruébalo para rectificar si fuera necesario y pásalo por el chino.