Espetos de sardinas.

Lo mejor de la primavera y el verano. Varias sardinas atravesadas con mucho arte y cuidado en una cañavera y asadas al fuego de leña componen el plato estelar del chiringuito malagueño. Es el conocido espeto de sardinas, que muchos optan por tomar junto a una cerveza helada o una sangría. Los espeteros elaboran este plato en barcas en desuso convertidas en improvisadas barbacoas. El espeto requiere una buena técnica y mucha destreza para ensartar las sardinas entre la espina y el lomo sin romperlas y asarlas en su propia grasa dejándolas doraditas por fuera pero sabrosas y jugosas por dentro.

Este arte, porque el espeto de sardinas tiene la consideración de arte, también se utiliza para hacer otros pescados. Están especialmente ricos los salmonetes grandes, aunque en general cualquier pescado en espeto está muy sabroso.

Es fácil encontrarlos en los chiringuitos de los paseos marítimos y también es fácil olerlos, por el aroma inconfundible de la brasa, la buena madera y el pescado. Su olor no tiene nada, pero que nada que ver, con el de sardinas asadas en una cocina.

Un espetero vigila el fuego en un chiringuito de Pedregalejo. ¡Vaya artista!