Pasas de Málaga
Dulzor intenso, textura rugosa y flexible y un color rojizo oscuro, definen las características de las Pasas de Málaga, la uva secada al sol que durante los siglos XVIII y XIX fue considerado unos de los más exquisitos manjares en los mercados europeos y, por supuesto, nacionales. De hecho, en el siglo XIX existían empresas comercializadoras dedicadas exclusivamente al suministro de pasas a la Casa Real Española, y el envasado del producto en litografías de cartón era un auténtico arte lleno de colorido con la mujer andaluza como protagonista. En la actualidad, el cultivo de pasas en la provincia de Málaga se concentra en la comarca de Axarquía y en la zona de Manilva y conserva desde hace más de tres siglos el método de trabajo eminentemente tradicional para su cuidado y elaboración. Las notables pendientes de los terrenos donde se cultiva y recoge la uva Moscatel de Alejandría hacen imposible el uso de maquinaria. Y tras la vendimia (recogida del fruto de la vid), se desecha el fruto roto o que no esté sano y se disponen los racimos en los paseros, unas extensiones de terreno al aire libre, donde la uva será secada al sol. El resultado, una pequeña fruta dulce y de interior carnoso.
La desecación de uvas tiene un origen milenario muy extendido en la península durante la dominación musulmana, cuando era un ingrediente fundamental en la gastronomía de la época. La variedad Moscatel, originaria de África, se extendió por Europa en los siglos XVII-XVIII y luego se extendió por toda la cuenca mediterránea. El secado al sol tuvo en la zona axárquica d ela provincia un lugar perfecto por su alto nivel de insolación, que facilitó su fama.
La Pasa de Málaga se obtiene tras el secado al sol de los frutos maduros de uvas ‘Vitis vinifera’ de la variedad Moscatel de Alejandría. La manipulación es de principio a fin artesanal. La recolección de la uva se efectúa a mano y posteriormente se coloca en los paseros orientados al sur. Una vez seca, se corta y se pica también de manera artesanal para su envasado.
Características:
Pasa de Málaga: Sólo puede aplicarse la Denominación de Origen a las pasas procedentes de viñedos inscritos y que cumplan con todas las normas y exigencias del Reglamento.
Composición: El porcentaje de azúcares es de un 50% y contiene Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, así como elementos vitamínicos.
Categorías: Se reconocen las categorías Extra y Primera, tanto para su presentación en grano como en racimo.
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