Coquinas

¡Qué ricas! No te las puedes perder cuando visites Málaga. Es una de las estrellas de la gastronomía de la Bahía de Málaga. La verdad es que es difícil encontrar un sitio en la que las sirvan francamente bien, es decir, frescas, carnosas y sin tierra. El hecho de que tengan un poco de arena es habitual, aunque si se ha cuidado su proceso de elaboración no debes encontrarte con esa sorpresa. Hace años se podían recoger en la misma orilla de la playa, aunque ahora esa práctica está prohibida y, además, escasean.

El secreto es saltearlas en la sartén con ajo picado y aceite de oliva –en algunos restaurantes también con vino blanco y perejil–. Pimero se echa el ajo en la sartén y antes de que comiencen a dorarse se añaden las coquinas y se espera a que se abran. También se le puede echar un chorreón de vino blanco. Son muy suaves y exquisitas. Cuando se compran en el mercado, es recomendable dejarlas en un plato con agua con abundante sal durante unas horas para que expulsen la arena. En caso de que veamos que expulsan mucha tierra, se puede cambiar el agua. Y ya está.

También están muy ricas:

Cochas finas, almejas, búsanos