Dani García es, sin duda, el major concinero de Málaga, con permiso de las abuelas de la provincia. Su trayectoria, el reconocimiento del mundo gastronómico y su recién estrenada segunda estrella Michelín refrenda su prestigio. Esta buena noticia contrastó con el disgustó que se llevó Tragabuches (Ronda), el restaurante donde Dani García comenzó a cocer su prestigio y que, tras su marcha hace ya algunos años, ha perdido la estrella Michelín.
¿Qué es la magia? Algo muy difícil de explicar con paabras. Duende; y esto es lo que mejor pueden definir la cocina que practica Dani García. Comer en Calima es una experiencia en la que se combina lo anteriormente citado. La creatividad de Dani es de naturaleza pura. Siglos de cocina y cultura de la zona la impregnan, y esto hace que estemos hablando, seguramente, del creador de la cocina andaluza contemporánea. Y ese sentimiento lo aplica a elaboraciones como sopas frías de la regiçon, o el tratamiento que le da a todo lo marítimo, logrando que cuando comes en su restaurante te vaya entrando en el cuerpo el cosquilleo de la magia andaluza. Dani es uno de los cocineros con mayor proyección de futuro que veo. Es joven y tiene un largo recorrido por delante. Esto, unido, además, al hecho de ser una persona honesta, apasionada y con gran respeto hacia otros colegas cocineros, hace que sea ya uno de los grandes del mundo. Ferrán Adriá es cocinero de El Bulli.
Restauramte Calima
C/ José Meliá E – 29600 Marbella
Teléfono: 952 76 42 52
http://www.restaurantecalima.es
Abierto desde abril al 15 de octubreCerrado domingo y lunes
Sólo cenas
Precio menú degustación: alrededor de 100 euros
Dani García es el artífice de esta propuesta innovadora con el sello de un chef que tras su paso por Tragabuches apostó por Calima, donde desarrolla plenamente su concepto tan particular de la cocina, basado en sabores, texturas y contrastes con sabores tradicionales. Las verduras o la manteca colorá tiene una dimesión diferente sus manos. García fue el pionero en la cocina con nitrógeno líquido y hoy por hoy está considerado uno de los grandes cocineros de la cocina española.
La Guía Michelín dice del Restaurante Calima:
Presenta una estética minimalista que ensalza tanto la cocina como la bodega, acristaladas y a la vista. Sus tres completos menús degustación conjugan técnica y originalidad.
Lista de estrellas de la Guía Michelin 2011
- Tres estrellas: Arzak (Juan Mari Arzak), elBulli (Ferran Adrià), Can Fabes (Santi Santamaría), Lasarte (Martín Berasategui), Sant Pau (Carme Ruscalleda), Akelarre (Pedro Subijana) y El Celler de Can Roca (Hermanos Roca).
- Dos estrellas (*): Ramon Freixá Madrid (Ramón Freixá), Calima (Dani García), Azurmendi (Eneko Atxa) y Miramar (Paco Pérez).
- Una estrella (*): Caelis (Romain Fornell), Dos Cielos (Sergio y Javier Torres), Hisop (Oriol Ivern/Guillem Pla), Moments (Raúl Balam), Ferrero (Paco Morales), Gadus (Thierry Enderlin), Alborada (Luis Veira), Venta Moncalvillo (Ignacio Echapresto), Mirador de Ulía (Rubén Trincado), Zaranda (Fernando Pérez de Arellano, traslado de Madrid a Mallorca), Kabuki (Plaza Presidente Carmona, Ricardo Sanz), Aponiente (Ángel León), Santo (Martín Bersategui), Capritx (Artur Martínez), Arrop (Ricard Camarena, pasa de Arrop Gandía a Arrop Valencia), Maruja Limón (Rafael Centeno) e Ikea (Aitor Vitoria)
- Supresiones de estrella: Abac (Jordi Cruz, pasa de 2 estrellas a 1), El Hispania (Dolores Reixach/Paquita Reixach), Freixá Tradició (Josep María Freixá), El Ermitaño (Pedro Mario Pérez), Casa Pardo (Ana Gago), Vivaldi (Familia Cidón), Altair (Ramón Caso), El Cenador de Salvador (Salvador Gallego), Plat D’Or (Rafael Sánchez), Tragabuches (Benito Gómez), Casa Marcelo (Marcelo Tejedor), Tapies, El Cingle (Montse Estruch) y El Rincón de Antonio (Antonio González).
