Ensalada de pimientos asados

En Málaga es muy típica esta ensalada. Primero se asaln los pimientos y se les retira la piel, Bien fríos se mezclan con cebolla, sal gorda y aceite de oliva. Van muy bien para acompañar las frituras de pescado.

Si lo quieres hacer en casa es un poco trabajoso. Se colocan los pimientos gordos, tanto los rojos como los verdes, en el horno. Una vez asados, se le retira la piel y se parte en tiras.

¿Qué sería de Málaga sin sus chiringuitos? ¿Y del verano y los veraneantes? Este modelo de terraza playera, bar, restaurante… es uno de los emblemas de Málaga y la Costa del Sol e icono del turismo de vacaciones desde que en los años 60 y 70 comenzaron a llegar los primeros turistas a Torremolinos.

Los chiringuitos se extienden por todo el litoral de la provincia de Málaga desde las calas de Nerja hasta Manilva. Muchos, por efecto de la nueva legislación, han perdido el aspecto marengo de entonces y ahora sufren de un mimetismo que hace que todos sea casi idénticos… Incluso los hay integrados en el paisaje urbano de los paseos marítimos, con más cemento que la madera y las cañas de hace años… Sea como fuere, no hay nada mejor que una jarra fría de cerveza en un chiringuito con un plato de pescaíto frito por delante y la perspectiva de un buen baño como postre…

Sueño de una noche de verano: un chiringuito

Hay que tener paciencia con el tiempo, llevarse bien con el camarero, espabilarse si se quiere repetir y dejarse el mal humor en el coche. No te sorprendas si te ponen manteles y servilletas de papel… el refinamiento no es cosa de chiringuitos… En la zona de El Palo y Pedregalejo uno de los neopostres es el helado de turrón (generalmente de la heladería Lauri) con un chorreón de whisky por encima.

En Málaga capital es fácil encontrar un chiringuito, aunque la mayoría se parecen cada vez más a restaurantes, y se puede elegir entre las siguientes zonas:

Paseo Marítimo de El Palo

Paseo Marítimo de Pedregalejo

Paseo Marítimo Antonio Machado

Paseo Marítimo de Huelin

Guadalmar

Fritura malagueña.

El pescaíto frito es uno de los grandes atractivos de la gastronomía andaluza. Su elaboración parece sencilla, pero requiere un ‘punto’ especial que saben darle en los fogones de Málaga. En la fritura malagueña la estrella de la carta es el autóctono boquerón victoriano, aunque también se utiliza el salmonete, el jurel, el calamarito y el calamar en rodajas. El éxito del pescaíto frito se basa en la calidad de la materia prima y en la pericia del cocinero: pescado fresco, aceite de oliva virgen, sal y harina. Imprescindible que el aceite esté limpio, muy caliente y que se use una sartén honda. La mejor forma de acompañar una fritura malagueña es con una ensalada de pimientos asados, aunque algunos también prefieren cogollos de lechuga.

Copyrigth foto: MLG Málaga en tus manos

¿Dónde comer pescaíto frito?

En casi todos los bares y restaurantes de la ciudad se puede tomar pescaíto frito, aunque lo mejor es acudir a los chiringuitos de los paseos martítimos de Pedregalejo y El Palo, donde se puede comer frente a la orilla del mar. Otra opción es acudir a la zona oeste de la ciudad, en el paseo marítimo de Huelin.